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        看蘇州學校如何把控“食堂安全十道關”!

        發布時間:2019-12-16 來源:江蘇教育報微信公眾號

        孩子送進學校里,除了學習,

        各方面的安全是家長最關心的事。

        學校的食堂是怎么管理的?

        孩子的每一餐,背后有哪些流程?

        有沒有哪些高科技切實應用到校園了呢?

        ……

        這些問題,

        是不是也時常縈繞在你的腦海?

        然而,在這里,

        一切都不是問題!

        一道菜的背后,有“十道關”

        蘇州高新區實驗初中是高新區直屬公辦學校,有四個校區。其中,金山路校區每天約有2500名學生在校用餐。凌晨4:40,食堂的工作人員已經開始為當天的午餐做準備了。

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        高新區實驗初中食堂經營方是蘇州市A級示范單位。進入食堂,墻上的“食堂十道關”引人注目。食材、存儲、加工、烹調、供餐、消毒、監控、管理、共治、陪餐,這十道關卡中,食材是第一關。

        每天清晨,食材分類分時送達,食堂人員要檢查新鮮度、確認檢疫合格、證照齊全后,雙方簽字,做好索票索證收集和登記,便于追溯。在食堂內部,食堂各種單據匯編成冊,所有人員的名單、工作職責、SOP(標準作業程序)流程圖等,張貼在明顯位置。

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        在食材加工環節,為了避免在加工過程中的二次污染,食堂采取5S現場管理的辦法,就是整理、整頓、清潔、清掃、溯源。加工過程有嚴格的標準,以葉菜為例,要經過浸泡、清洗、漂洗三個環節才能切配。切菜用的砧板,使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆蓋紗布,與半成品分開擺放。 

        菜品做好后,校醫要做好留樣記錄。每天,校醫還要從人員、環境衛生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個環節對食堂進行檢查監督。

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        按照蘇州市規定,食堂做到明廚亮灶,視頻監控做到無死角,與市場監督局聯網。學生就餐時可通過電視,實時觀看后廚加工烹飪細節。

        校長陪餐,在新區實驗初中早已制度化,該校校長嚴建春中午吃的是一份與學生相同的套餐。

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        學校還經常組織家委會成員,參觀食堂制作流程。當天在食堂就餐的家長鄭仙猛,和兒子一起吃得津津有味。他認為,食堂的整個流程,從采買到制作到銷售,都是嚴格管理,將衛生放在第一。

        為切實解決全市中小學校食堂管理中的突出問題,辦好家長滿意的學生食堂,蘇州市教育局成立“蘇州市中小學校陽光食堂信息化監管服務平臺建設工作領導小組”,共同組織開展陽光食堂信息化監管服務平臺建設工作。

        古人云:“民以食為天,食以安為先。”食品安全問題關系到廣大師生、家長的切身利益。學校一定要強化對食堂工作的重要性認識,規范學校食堂食品安全工作,確保學校食堂食品安全工作落到實處;真正做到讓師生放心吃,讓家長放心管,讓社會放心看。

        蘇州市教育局副局長項春雷表示,目前全市除高新區、張家港市外,全部采用“統一招標、集中采購、定點配送、學校烹飪”的食堂管理模式。要求到2019年底,全市所有學校食堂量化分級管理達到良好以上。

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