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        學校食堂的“蘇州標準”

        發布時間:2019-12-13 來源:江蘇教育報微信公眾號

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        孩子快快樂樂來學校

        歡歡喜喜吃午飯

        家長安安心心接回家

        這一切都是蘇州各個校園的日常

        想知道在這背后

        蘇州的校園食堂是如何做的嗎?

        今天就跟隨小編一探究竟吧!

        “八道門”與“十道關”

        什么?這么多關卡?

        是要做滿漢全席嗎?

        蘇州工業園區星洲小學食堂后廚設有“八道門”:分別設置在清洗、加工、烹制、分餐、送餐等不同區域,為食品安全牢牢把關。不同的區域有不同的工作人員在忙碌,絕不交叉“串崗”。刀、板、池子、筐子、盆子所有的用具都有不同的標簽區分,定崗定位已經不局限于食堂工作人員,還被用在了食堂里每一樣器具上。

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        早上五點半,園區統一的食材配送車會準點到達星洲小學,食堂主管與學校行政負責人對每一樣食材“驗明正身”,看實物索票索證,同時借助餐廳內配備的蘇州市食用農產品溯源共識系統查看每一批次的食材源頭產地。

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        學校的努力也得到了孩子與家長的認可,在孩子眼里,學校食堂是"總能吃到好吃的菜"的地方;在陪餐家長眼中:學校食堂比家里做得更到位,很多細節令人非常感動。

        而在城市另一頭的高新區實驗初中,一道午餐則有“十道關”要“闖”,分別是食材、存儲、加工、烹調、供餐、消毒、監控、管理、共治、陪餐。

        食堂墻上的“十道關”

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        每天清晨,食材分類分時送達,食堂人員要檢查新鮮度、確認檢疫合格、證照齊全后,雙方簽字,做好索票索證收集和登記,便于追溯。菜品做好后,校醫要做好留樣記錄。每天,校醫還要從人員、環境衛生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個環節對食堂進行檢查監督。

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        清晨中的食材驗收

        一餐飯就要“闖”這么多“關卡”

        當然吃得放心啦!

        “陪餐制”與“試吃員”

        顧名思義

        就是既有人陪孩子吃

        又有人替孩子“試”

        今年三月,教育部、國家市場監管總局、國家衛健委三部門聯合發布《學校食品安全與營養健康管理規定》,從4月1日開始執行。規定明確要求:中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關負責人陪餐制度。

        其實,“陪餐”制度在蘇州部分學校早已實施,在一些學校,校長、老師和學生共同用餐已堅持多年。

        星灣學校德育處主任李妹紅介紹:從學校建校起,學校食堂就實行陪餐制,一般由正副兩個班主任輪流在午餐時間陪餐,還會有老師進行看護——

        “這樣的陪餐制度,不僅監督了學校伙食,也可以監督食堂的就餐秩序。幾年時間下來,學校食堂伙食質量穩定,學生的就餐習慣也不錯。”

        園區三實小副校長盧志敏在接受媒體采訪時表示,學校一直以來都在堅持做“陪餐”這件事情:“我們每天中午吃的飯菜,跟孩子都是一樣的。而且我們都是和學生同時、同區域用餐。”

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        盧志敏進一步指出,“陪餐制”不僅保障了校園“舌尖上的安全”,更成為了師生共同交流、共話成長的平臺。

        “在輕松的就餐氛圍中,老師會和孩子聊天,孩子也會主動跟老師說一說自己的校園生活。有一些孩子也變得比原來更開朗了。這也是老師們非常開心的地方。”

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        除了“陪餐制”,有些學校還設置了“試吃員”,來確保食物安全。

        蘇州花朵幼兒園就設置了由幼兒園保健醫生擔任的幼兒點心的“試吃員”,確保點心的安全衛生。幼兒園的幼兒不是只吃一頓午餐,還有早點和下午的點心,園里都有人來試吃。要保證食物沒有問題,牛奶則是一袋一袋地檢查生產日期。

        再加上三月起開始實行的“陪餐制”,園長、老師與幼兒一同就餐,吃一樣的飯菜,確保幼兒餐餐健康,頓頓安全。

        “陪吃”能一起感受飯菜質量

        “試吃”能提前確保食物安全

        這樣一來,家長就更放心啦!

        “五常法”與“明廚亮灶”

        哇,這兩個詞

        聽起來很專業很厲害的樣子!

        所謂“五常”,就是“常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律”。

        “五常法”一直是近年來蘇州在各所學校推進的食堂規范管理方式。今年上半年,蘇州工業園區教育局組織開展了“2019年園區學校(幼兒園)食堂五常法系列培訓”,對園區內的學校逐個進行培訓。

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        培訓以這“五常”的五個板塊為基礎,結合日常中小學幼兒園食堂檢查的具體案例,進行分析和經驗分享,并要求各單位根據自身情況及培訓要求對本單位五常法管理進行整改,完成相關整改報告。

        培訓結束后,參訓的食堂負責人員紛紛表示,對“五常法”管理有了更系統、更深刻的了解,也有信心根據“五常法”,在今后的食堂衛生管理和食品安全監管方面做的更好。

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        明廚亮灶,是指學校通過前沿的信息化監控技術向用餐師生及家長展示食材入庫、出庫、加工、制作、上餐桌的全過程,全過程均受教育局、市場監督管理局聯網監控。2019年,蘇州全市學校食堂實施“明廚亮灶”率已達98.8%。

        江蘇省蘇州第十中學金閶分校在去年9月啟用以來,開始實施“互聯網+明廚亮灶”,在食堂入口處的電子大屏,家長和學生可以清楚看到工作人員清洗、切配、烹飪、備餐等操作過程。

        蘇州第十中學金閶分校的副校長沈明程表示:“學生和家長可以看到食堂操作的整個流程,目的是讓學生吃的放心,吃的安心,而家長看到學校食品安全的工作,也能定心。”

        蘇州十中金閶分校的推進明廚亮灶

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        食堂一直在努力做到更好

        家長和學生都能看在眼里

        “蘇州標準”與“國家政策”

        結合國家政策制定的“蘇州標準”

        讓萬千家長與孩子放心!

        從“校長陪餐”開始,蘇州就一直走在學校食堂規范管理的前沿。截至目前,全市校內用餐的中小學校、幼兒園全部進入省“陽光食堂”信息化監管服務平臺運行管理。

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        為了保障“陽光食堂”信息化監管服務平臺的有序進行,結合國家相關政策,蘇州對各學校的食堂運營作出了嚴格的規定:

        √統一招標、集中采購、定點配送、學校烹飪

        √具備食堂供餐條件的學校一律自主經營,不得對外承包

        √試點“食材在線競價采購”信息化平臺系統,接受社會、家長的監督,并逐步推廣

        √要求所有學校成立膳食委員會,其中學生和家長代表不少于50%

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        “食材在線競價采購”信息化平臺系統率先在常熟試點

        依托豐富的實踐經驗,蘇州在相關課題研究方面又再一次走在了全國前列。

        今年4月,由蘇州市教育局牽頭組織開展江蘇省中小學食堂管理服務規范地方標準(全國第一個地方標準)課題,被省市場監督管理局立項為“2019年度第一批江蘇省地方標準項目”。這一課題的研究成果,將為蘇州乃至全省規范食堂管理服務提供實踐依據。

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